豆豉本是普通农家菜，但远安豆豉则有其独到之处：制作豆豉的时间选在腊月初八前后几天，俗称赶腊水，故名腊八豆豉；所用主原料全是山区黑大豆；在煮豆豉时在水中放了许多中药香料；在霉制豆豉时用的保温覆盖物是夏天保存下来的香椿树叶，所以远安豆豉是地地道道的原生态绿色食品，不仅营养丰富，而且味道奇美。既可单独成菜，更可与肉鱼烩菜，如豆豉炒腊肉，豆豉炒鱼，皆是佐酒下饭的美食。