鲊广椒，也称为鲊辣椒，它是以鲜红辣椒和苞谷面(玉米面)为主要原料加工而成。鲊广椒酸辣咸香，金黄透亮。舀一勺子拌在饭里，看着白米饭和金黄的鲊广椒的颜色搭配，便已经食欲十足。

      鲊广椒的制作方法是将磨好的糯米粉和辣椒碎混合，放少许食盐，就可以准备装坛了。将混合的粉料放入干净的陶土坛子内，密封盖子，等待鲊广椒在坛子里发酵，过些时日，鲊广椒就可以取出食用。新鲜的鲊广椒呈淡黄色，夹杂着红色的辣椒皮，闻起来酸酸辣辣。鲊广椒易于保存，时间越久，鲊广椒的黄色就越深。

      一般吃法是在锅中焙熟后与腊肉一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色泽微红，酸辣味十分特别。还有用鲊广椒做蒸肉、扣肉底料、伴料，这样做出来的蒸肉不油腻、爽口，易消化吸收。甚至用它与苞谷面做成苞谷糊喝的，叫"鲊广椒糊"。