豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，用加盐、加酒、干燥等方法， 延缓发酵过程而制成。豆豉不仅能调味，而且可以入药，中医学认为豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效。

      一直以来，远安民间家家户户都有着制作豆豉的传统。豆豉在远安也被称为“臭豆豉”，虽然称为臭豆豉，但和豆腐乳一样“虽臭犹香”。

      发酵好的豆豉加上各种调料，芝麻，香油拌匀，那味道真是“没得改”！而且各种菜肴加入了豆豉调味后，就增添独特的风味和香气。不仅可以提升菜肴的口感，还能增加食物的鲜味。最经典的做法莫过于豆豉鱼、豆豉蒸排骨、虎皮青椒炒豆豉，还有大家最爱的豆豉炒腊肉，炒出来的豆豉颗颗分明，油滋滋的，拌入米饭里面，让人食欲大增。

      总之，无论是哪种菜肴加入了豆豉调味，都能带来与众不同的风味和香气。外地的朋友不妨尝试一下以上介绍的菜品吧！相信它们会让你的味蕾得到极大的满足。